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Salatpflanze

Gartensalat - Lactuca-Arten

Unser Gartensalat ist  ein Nachkomme des Wilden Lattich( Lactuca serriola L.). Er wird auch Zaunlattich oder Stachellattich genannt. Der Lattich gehört gehört zur Familie der Korbblüter. An der gelben Blüte erkennt man schnell die Verwandtschaft zum Löwenzahn. Auch wenn er verblüht, sieht man schnell die Flugfrucht mit ihren Schirmen, an denen eine Achäne hängt. Latticharten haben eine Blattrosette und wachsen kurz vor der Blüte schnell in die Höhe. Das nennt man Ausschießen. Der Salatkopf ist eine  stark vergrößerte Knospe.
 
Der Name Lactuca kommt aus dem Lateinischen und bedeutet Milch. Lactuca-Arten haben alle einen weißen klebrigen Milchsaft. Das kennt jeder vom Löwenzahn und wenn man Salat "Ausschießen" und zur Blüte kommen lässt, ist es mit den Blättern genauso. Das macht der Gärtner mit seinen Gartensalaten aber nicht. Die Blätter werden dann zu hart und der Salat schmeckt wegen seiner  Inhaltsstoffe bitter. Er erntet den Salat jung als Salatkopf und nimmt Blätter von der jungen Rosette. Gartensalate ( Lactuca sativa) gibt es in vielen Varietäten, als Kopfsalat (- var. capitatus L.), als Schnitt- oder Pflücksalat -(var. crispa L.) oder als Römersalat (- var. longifolia LAM).

Salat aus der Kiste

-eine Versuchsreihe zur Bestimmung von Umweltfaktoren auf die Entwicklung von Pflanzen-

 

Februar
1. Aussaat im Gewächshaus - Anzucht verschiedener Sorten

Frühjahrssalat kann im Spätwinter im Haus in Saatkästen (oder einfachen Obstschalen) ausgesät werden, so erhält man kräftige Jungpflanzen mit ausgebildetem Wurzelballen, die dann zügig weiterwachsen.
Salate brauchen zur Keimung niedrige Temperaturen. Bei mehr als 20 Grad setzt eine Keimhemmung ein. Außerdem  keimen die Samen nur bei relativ feuchtkalten Bedingungen. Deshalb haben wir im Februar im SUZ verschiedene Salatsorten in Schalen ausgesät und ins Kalthaus gestellt. Dort wurde für eine regelmäßige Bewässerung mit der Sprühflasche gesorgt, so dass nach kurzer Zeit die ersten Keimlinge zu sehen waren.

 

April

2. Im Schulgarten - Auspflanzen ins Beet

SALATPFLANZEN in der KISTE

Boden und Klima

Salate bevorzugen kühle, feuchte Wachstumsbedingungen. Sie gedeihen in Schattenlagen gut, während sie in sonniger Lage leicht „schießen“ und zum frühzeitigen Ausbilden von Samen neigen. Es sind also Pflanzen für kühlere, feuchtere Gegenden, so dass sie in heißen Zonen nur im Winter angebaut werden können.Guter Salat wächst in einem guten, reichen Boden, der gut entwässert sein muss, auf der anderen Seite durch hohen Humusgehalt aber Feuchtigkeit halten kann. In schweren Böden entwickelt sich Salat schlecht. Ein schwerer Lehmboden muss deshalb einige Jahre lang durch kräftige Mist- oder Kompostgaben gelockert werden. Ein Tiefkulturbeet ist für Salat ideal. Wir wollen herausfinden, wie alte Sorten auch auf veränderte bedingungen reagieren.

Ein Beitrag zum klimaangepassten Gartenbau

Das Projekt ist angelehnt an ein INKA BB-Projekt  Teilprojekt 9 „Optimierung der Wassernutzung gärtnerischer Kulturen“

Hierbei sollen alte und regionale Sorten daraufhin getestet werden, ob sie mit den besonderen Bedingungen wie wärmeren Temperaturen und Trockenstress besser zurecht kommen als zur Zeit handelsübliche Sorten. Bei Versuchen zeigte der Sortenvergleich bei Salaten, dass besonders  solche mit hohen Gehalt an pflanzlichen Abwehrstoffen (Carotinoide und Polyphenole) sich auch unter Trockenstress gut gegen Pilzbefall und Schädlinge wehren können und so einen guten Ertrag bringen.In ersten Versuchen  (HU, IGZ, und Vern e.V.) waren  die alte Sorte Struwelpeter und die kommerzielle Sorte Teodore RZ  gut geeignet.

Beet‐ und Versuchsdesign (ursprünglicher Aufbau) für Schulen und Kitas ohne Garten

  1. Ein Beet besteht einlagig aus 4 Bäckerkisten oder aus einem Hochbeet
  2. Die Kisten/Bereiche werden unterschiedlich bestückt. Ein Beet mit Sortenversuch, ein Beet mit Bodenversuch.
  3. Anbau von 3 Salatkulturen während einer Vegetationsperiode mit jahreszeitlich angepassten Sorten, also 3x2 Sorten.
  4.  Substrat/ Erde: einmal ein stark sandiges Substrat mit ca. 50% Sandanteil, und einmal ein speicherfähiges Substrat, evtl. mit Bentonit

Unser Versuchsaufbau

Blattsalat mit Kapuzinerkresse

Manche Menschen sagen, dass sie keine Ziege seien und das Grünzeug sowieso nicht verdauen können. Das stimmt, aber nur zum Teil. Der Nährwert der Blattsalate ist tatsächlich gering, jedoch regen die Bitterstoffe den Appetit an und fördern die Ausschüttung von Verdauungsenzymen. Die unverdauliche Zellulose der Blätter wirkt als Ballaststoff und regt die Darmtätigkeit an. Außerdem ist Salat aufgrund seines Wassergehaltes sehr erfrischend. Deshalb wird er im Sommer gerne als Vorspeise oder zum Essen gegessen. Allerdings ist er kurz vor dem Schlafengehen weniger bekömmlich, weil er dann durch magelnde Bewegung  lange im Magen-Darmtrakt liegt.

Los gehts ...

Arbeitsplatz säubern und

  • Brettchen,Messer,
  • Teelöffel und Esslöffel
  • Sieb,
  • Reibe

bereitstellen.
Zutaten:

  •  1 Kopfsalat oder Blattsalat
  •  5 Blätter Kapuzinerkresse
  •  1 Apfel
  •  3 Möhren
  •  2 EL Öl
  •  1 EL Balsamico-Essig
  •  2 EL Wasser, kalt
  •  Pfeffer, Salz
  •  Kräuter

Salat gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Als unterstes in die Salatschüssel geben. Die Möhren schälen und in die Schüssel raspeln. Den Apfel vierteln und entkernen, dann in feine Stückchen schneiden. Für den Salat  die kleinen, jungen Blätter der Kapuzinerkresse nehmen. Die Blätter werden mit dem Messer in sehr feine Streifen geschnittenen und  vermischt.
Aus Öl, Balsamico-Essig, Wasser, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und frischen Kräutern eine Marinade rühren und vorsichtig unter den  Salat mischen. Mit einigen ebenfalls essbaren Blüten der Kapuzinerkresse dekorieren.  

AB-Blattsalat mit Kapuzinerkresse

SALATPFLANZEN in der Kiste

Abdeckung mit Folie und Bewässerung mit Flaschen

Mögliche Fragestellungen:

Sortenstrategie – Wie reagieren verschiedene Sorten auf unterschiedliche Umweltfaktoren?
Wie beeinflussen verschiedene Substrate das Wachstum von Salaten?
Wie beeinflusst eine Bodenabdeckung das Wachstum, 
Welchen Einfluss hat die Bodentemperatur?
Wie wichtig ist es, zusätzlich zu gießen?
Kann man durch Oberflächenabdeckung das Wachstum positiv  beeinflussen Bodenfeuchte/Bodentemperatur

Diese Fragestellungen wurden von uns untersucht und im Laufe des Projekts dokumentiert und analysiert.

 

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